1.米粉虽然形似米线，但实非米线。
米线以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料使得口感、保存方式等都与米线有了很大的区别。
2.从口感上，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。
特别是酸浆米线与酸粉的区别更为巨大，酸粉入口酸绵易化，酸浆米线入口酸脆筋斗。
干米线则与米粉类似，不同之处也在于是否以大米为原料。
3.米粉易于保存，和干米线类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。
湿米线比较难以保存。
4.云南一带的米线为米线，其余地方的米线为米粉，米粉是在米线传播后地产物，是米线地传承和发展。
米粉如果不在食用之前经过18至24小时的浸泡，将难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。
米粉所需材料：江西米粉、香菜、小葱、芝麻、老干妈、香油；做法：
1.米粉泡一会，开水烫8分钟，凉水冲一分钟；
2.白开水里加点香油，米粉倒；进去；
3.加酱油、醋拌一下，再加肉片，榨菜或油渣、鸡枞油；
4.再加老干妈，撒香菜，葱，芝麻；
5.拌匀即可；玉米粉可以做成玉米薄饼；玉米薄饼做法：玉米粉加水、少量面粉、鸡蛋、糖搅成糊状，不要太稠也不要太稀。
锅里倒油，烧至五成热时用勺子舀一勺玉米糊倒入锅里，摊成薄饼，煎至两面微微有些焦黄即可。
1.米粉含有大量淀粉，淀粉是可以燃烧的;
2.淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖。
它在种子、块茎和块根等器官中含量特别丰富。
淀粉粒为水不溶性的半晶质，在偏振光下呈双折射。
淀粉粒的形状和大小因植物来源而异；
3.淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62%～86%，麦子中含淀粉57%～75%，玉蜀黍中含淀粉65%～72%，马铃薯中则含淀粉不到20%。