木耳咯吱咯吱响，有以下几点原因：
1.购买的木耳种类不同，个别品种的毛木耳口感不好；或者买到劣质木耳，吃起来会有咯吱咯吱的响声。
2.烹调时没有做熟，会发出咯吱咯吱的响声。
3.木耳未清洗干净，吃的时候会发出声响。
木耳：俗称黑木耳，真菌，担子菌纲，木耳科代表种。
子实体略呈耳形，黑褐色，有光木耳和毛木耳之分，湿润时半透明，干燥时革质，生干枯死的阔叶树枝干上，州内各地均有分布，但主要见于较潮湿的中北部。
作用：光木耳有香气，味道美，为天然黑色保健食品和著名滋补品。
害处：并非多食多益。
中医认为，由于木耳得阴湿之气，由朽木所生，故有衰精肾之害。
精为人生之源，精衰则源截；肾为先天之本，肾衰则本断。
因此，木耳不可不食，但又不可多食，特别是孕妇、儿童食用时更应控制数量。
袋栽木耳生长周期约5到6个月，北方春栽1到3月生产栽培袋，6到7月出耳 。
在实验室中分为如下几个过程耳基形成期：这个时期一般为7到10天，需保持15到25度的温度，昼夜10度左右的温差。
保持床面适宜的湿度。
并加强通风，空气相对湿度80%左右，使床面不要过于潮湿，又不使床面和划口干燥。
同时保持一定的散光，诱导耳基的形成。
子实体分化期：这个时期温度控制在15-25度之间，湿度控制在80%-90%之间，保持耳基表面不干燥即可，切记浇水过大。
要给与黑木耳一个冷冷热热的温差，新鲜的外界空气，潮湿的地表，草帘覆盖的环境，为分化期创造一个良好的环境。
子实体生长期：待耳片展到1厘米左右时，便进入了子实体生长期。
要加大湿度和加强通风。
这一阶段的水分管理要做到“干湿交替”。