主料：猪肉，白萝卜。
辅料：葱适量，姜适量，盐适量，白砂糖适量，生粉适量，鼓油适量，油适量，柱候酱适量，?油适量。
1.葱摘洗干净，切段，姜切片。
2.猪肉洗干净切厚片，加入盐、白砂糖、生粉、豉油和油拌均匀。
3.白萝卜去皮，洗干净，切片。
4.锅内烧水，水沸下入萝卜灼水。
5.捞起待用。
6.烧热炒锅，下入油、姜片和柱候酱。
7.下入白萝卜加入盐和白砂糖翻炒。
8.炒均匀后加入水、?油和猪肉盖上盖子焖煮至萝卜软淋。
9.打开盖子翻炒均匀，加入葱段炒匀即可关火上碟。
主料：苦瓜两根、猪肉350克。
调料：食盐、生抽、豆豉、白糖各5克，蒜3瓣，淀粉1勺，水适量。
具体步骤如下：
1.五花肉切薄片；
2.放入锅内小火慢煎，煎至两面金黄，猪油被逼出，捞起煎好的五花肉和多余的猪油，锅内留适量的底油备用；
3.苦瓜洗净对半切开去籽去白膜，切成片，放进碗里，再加入少许盐，搅拌均匀，腌15分钟，腌好的苦瓜用手抓出里面的苦水；
4.过水洗去多余盐份和苦水，沥干多余的水份，豆豉和蒜头稍切碎，烧热锅内底油；
5.放入豆豉和蒜头爆香，再加入苦瓜爆炒片刻；
6.调入生抽、白糖；
7.盐翻炒均匀后加入没有过苦瓜的水，加入五花肉；
8.大火烧开，调最小火加盖焖约25分钟；
9.倒入一点水淀粉收浓汁即可。
因为生猪肉中有大量的毛细血管，血管中有残留的血液。
当猪肉焯水时，猪肉纤维会收紧，将其中的血液挤压出来。
血液和油脂会由于沸水的翻腾，形成大量细小的泡沫，浮在水面上。
焯水，就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。
它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。
对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。
焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
焯水，又称出水、飞水、淖水。