新鲜柿子冻后不涩是因为:
1.柿子果实里含有大量可溶性单宁物质，亦称躁质，当人们咬破柿子时，其可溶性单宁物质对人的味觉细胞有一种收敛作用，故吃起来感到涩味。
2.经过严寒冬季自然冰冻的柿子，虽然单宁物质依然存在，但水溶性的单宁物质缩合成为不溶性的单宁物质，故柿子显不出涩味了。
主料： 节瓜、猪排骨、 柴鱼。
辅料： 红枣、盐、姜。
排骨柴鱼汤的做法：
1.节瓜刮去皮，洗净备用；
2.红枣洗净去核备用；
3.柴鱼撕成小块，烘炒片刻，除去腥味；
4.排骨、柴鱼放入滚水中，高火3分钟，取起洗净；
5.把清水高火煮6分钟至滚，放下柴鱼、排骨、红枣、姜片，然后用中火煮40分钟，下盐调味即可。
自然干燥法：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种；
2.去皮：将果皮转圈旋削下。
去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀；
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，约10天果肉皱缩，进行第1次翻动，每隔3至4天翻动1次，回软后发汗现象，可进行上霜；
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，反复叠放至将满缸，封缸，放在阴凉处。
人工干燥法：
1.原料及预处理：同自然干燥；
2.烘烤：柿果入烤房，点火升温至40摄氏度微火保温。
每隔2小时通风排湿1次，每次通风15至20分钟。
约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，果面出现皱纹时进行第2次捏饼，提高烤房温度至50至55摄氏度，柿果干燥皱缩时进行第3次捏饼整形，降低烤房温度至45摄氏度，直内外软硬基本一致；
3.整形上霜。