1.用气筒从鸭脖子刀口处打气到皮下脂肪和结缔之间，使气体均匀地充满添鸭全身；
2.用钩将鸭挂起后，以沸水烫鸭全身，使气体膨胀，注意不要烫烂。
把盐、料酒、酱油和在一起刷在鸭子身上，腌30分钟到1小时；
3.糖水浇淋鸭身两次后风干，用木塞将肛门塞住，从刀口处往鸭子里倒水待用，再把一个小点的苹果切两半塞进去，保持烤鸭的果香并吸出异味；
4.烤箱200度预热，烤30分钟；
5.120度，烤1个小时，用鸭2100g，如果鸭子较大，每增加500g，约延长30分钟；
6.取出鸭子翻面,200度，烤20分钟, 使烤出的皮色均匀油亮；
7.将鸭子趁热片成片，与葱丝甜面酱一起卷在薄饼中，即可食用。
好吃。
烤鸭加热方法：
1.电烤箱加热将冷烤鸭放入烤箱的烤盘内，加温至150度，20分钟后，再升温到160度，10钟后即可食用，其色香味与原烤鸭无异。
2.炉火烤法将冷烤鸭用铁丝从右膀下刀口处穿入，并从左膀下穿出，两头拧在一起，再用锥形木棒塞住鸭的肛门，然后用开水从鸭侧刀口处灌入，灌到八成满时，即可将鸭挂在炉火上，距离70厘米高，火不要大旺。
每隔3到4分钟，将鸭体内的开水倒出换入新开水，如此反复数次，至皮酥肉热时，将水放出即可食用。
3.油淋法将冷烤鸭切成片，摆在漏勺内。
炒勺置火上，倒入食油250克，待油烧至七八成熟时，将漏勺置于炒勺上方，用手勺将热油缓缓淋在鸭肉上，反复4到5次，待皮脆肉热时即可食用。
4.爆炒法将冷烤鸭片成片，将炒勺置旺火上，倒入食油50克，待油烧至七成热时，放入鸭片迅速翻炒，约两分钟即可出勺，盛入盘中食用。
爆炒时间不宜过长，否则皮焦肉老，风味全无。
鸭骨头汤是一道做法简单、营养丰富、价格实惠、味美色宜的居家美食，同时有清火和滋补的作用，尤其适合体质虚弱、术后恢复的病人或者咽干口渴，容易上火的女性。
鸭骨头汤的做法很简单：
1.将吃剩鸭骨头取出，剁成小块备用。
2.准备配料：白菜、冬瓜、洋葱、胡萝卜、土豆、鲜菇、海带等都可，另需小葱切成葱花备用。
3.锅内清水烧开，加入切好的鸭骨头和配菜，大火烧开后小火炖至汤色乳白，若嫌油太多可以撇去多余的油花。
4.最后加盐、葱花调味即可，也可依个人口味加胡椒粉等。
做好的鸭架汤色如牛奶，香气宜人，点缀点绿葱更显得清新不腻。