保存方法：
1.将挖掘起来的莲藕用清水洗干净，分成藕段，将藕段两头的藕节去掉，并用不锈钢刮子刮去莲藕表皮。
；
2.去皮后的莲藕先浸在百分之0.8到百分之
1.5的食盐溶液内至藕体稍发软，取出；
3.置于莲藕保鲜剂溶液中浸40分钟；
4.在脱水机的内胆用布或橡皮作衬垫，以免莲藕受到机械擦伤并将其明水脱去，以防在包装袋内出现水珠；
5. 为避免发生酶促反应，选用隔氧能力强的尼龙塑料袋进行包装，每袋的容量可根据市场的需要，按1到5千克分装，并抽真空密封；
6. 莲藕贮藏应尽可能选阴凉的环境，避免阳光直射。
莲藕最佳贮藏温度为5℃，在此温度下，经保鲜剂处理的莲藕可保鲜3到4个月。
如何识别是否坏掉： 莲藕变黑，一般还是可以食用，是因为藕里面含有酶的成分，与氧气接触发生酶促褐变，颜色变黑，预防变黑主要就是避免与氧气接触，削皮后可泡在水里，也可用保鲜膜封存。
莲藕数量不同，让其孔内不变色的保存方法不同，如下所示：一、少量的莲藕：买回来的莲藕量少，且准备在1天至2天内吃掉，则不用将莲藕清洗干净，可以糊上一些泥巴，放在阴凉湿润处保存。
没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间；切过的莲藕就要先将切口处用保鲜膜包裹起来，再放入冰箱冷藏室，这样可以保鲜一个星期左右。
二、较多的莲藕：莲藕的量不多，可以采用水缸来储存。
只需将要保存的莲藕洗净，放入盛满清水的缸里，每星期换水一次，即可保鲜2个月左右。
三、大量的莲藕：莲藕的数量过多，可采用土埋法进行存储。
先挖一个土坑，并在坑底铺一层细湿土，然后选择品相好且完整的莲藕平整地铺一层，接着再撒层湿土，再铺莲藕，可堆放5层至6层，在最上层再盖上约10厘米左右的细土，然后盖上一层厚厚的树叶、柴草，食用时随取随用即可。