食材：新鲜鱼头、少许盐、料酒适量、葱花、姜、蒜花、辣椒、食用油、蒜薹。
1.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，切成两半。
2.加入少许盐、料酒腌制20分钟。
3.葱姜蒜花椒粒炝锅，鱼头放入过油，加入水、料酒，大火烧开，改成文火慢炖半小时即可出锅。
4.出锅前，还可以加入蒜薹一起炖，别有风味。
已经变质了，吃了没有好处。
长时间的冷冻鲅鱼味道变差，肉质更松散，所含营养渐渐流失。
新鲜鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A和钙等营养元素。
鲅鱼具有提神和防衰老等食疗功能，常食用对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症状有一定辅助疗效。
主料：鲅鱼3条。
辅料：油适量、盐适量、葱1根、姜1块、蒜1头。
料酒：适量生抽、适量老抽、适量老醋、适量白糖、适量香菜2根 。
做法：
1.去掉内脏鱼头，洗净沥干水分，葱姜蒜备好；
2.炒锅下油，下姜片烧热；
3.下鲅鱼煎制，一面煎好，翻面煎；
4.下入葱蒜，烹入料酒；
5.加入生抽，老抽，老醋，白糖，加入一碗水烧开；
6.小火炖煮，中间翻面继续炖煮；
7.炖煮至汤汁收浓即可；
8.出锅撒些香菜。