1.池塘条件：池塘面积15亩，池深2米，水深
1.5米，池塘底泥在10厘米左右。
2.鱼苗放养：鱼苗放养规格为体长5厘米以上，放养密度为500尾。
3.饲料投喂：所用饲料主要有2种，养殖前期喂鸡鸭的内脏，养殖后期喂野杂鱼。
饲料在投喂之前需要进行粉碎加工。
4.摄食驯化：池塘主养怀头鲶时，在养殖早期应采取摄食驯化的方法，先驯化怀头鲶在池塘四边摄食，然后改为在池塘三边摄食，随后逐渐驯化为在池塘一边摄食，最后固定在某一点投喂，这样可提高饲料利用率也使怀头鲶规格大小相近而提高养殖成活率。
5.日常管理：定期巡塘，仔细观察怀头鲶摄食、活动等情况，及时发现问题及时处理。
怀头鲶食性凶猛，同类间彼此残食的情况比较严重，因此需要定期分级饲养，以减少个体间由于规格相差悬殊而出现的残食现象。
主料是鲶鱼1条，酸菜，辅料有盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头。
1.鲶鱼处理干净，切成片；
2.用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆；
3.酸菜洗净后切碎；
4.油锅下姜片、蒜头、干辣椒煸香；
5.倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 ；
6.加两大碗水烧开后倒入鲶鱼；
7.加十三香粉、盐及少许糖；
8.加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可；
9.放入葱段即可。
1.给鲶鱼去腥，大蒜少不了，大蒜跟鲶鱼是最好的搭配，越多越好，大蒜要先在油里炸过，这样去腥效果更好；
2.干辣椒也可以有效祛除鲶鱼的腥味；
3.姜片跟月桂叶也是去腥的好东西，尤其是姜片，一定不能少；
4.最后用啤酒来煮鲇鱼，也是鲶鱼不腥的关键。