芹菜炒鸡蛋的做法如下：一、原料：芹菜，鸡蛋3个，干辣椒3个，盐2茶匙，食用油。
二、步骤：
1.将芹菜洗净，切成丁；
2.将鸡蛋打到芹菜丁中，加盐搅拌均匀；
3.锅中倒油，油热放入干辣椒煸炒出香味，倒入搅拌好的芹菜鸡蛋，翻炒片刻即可。
原料：豆腐250克、小葱1棵、老抽1平勺、糖半勺、盐、清水、淀粉适量。
红烧豆腐制作方法如下：
1.把豆腐切成适量大小的块状；
2.锅中烧开水放入豆腐煮两分钟后，捞出沥干水分；
3.利用煮豆腐的时间调酱汁：取一个小碗放入老抽、糖和盐，再添入适量清水搅拌均匀，再用一个小碗调好水淀粉，把小葱切葱花备用；
4.锅中放适量油烧热后倒入豆腐，不要翻炒直接晃动炒锅，使豆腐均匀受热；
5.再倒入调好的酱汁继续晃动炒锅，使豆腐均匀上色；
6.倒入水淀粉大火煮开，下入葱花即可出锅。
一，主料：茄子2条、猪绞肉适量、香葱1条、姜末、蒜末适量、豆瓣酱1大匙。
二，鱼香汁：生抽1大匙、老抽二分之一茶匙、香醋二分之一大匙、糖1茶匙、香葱碎适量。
三，水淀粉：比例为3茶匙淀粉加3大匙水。
四，做法:
1.茄子切成长条，青红椒切片，姜蒜磨成末，香葱切小段；
2.猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻。
将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化；
3.锅内热两大饭碗的油，将茄条放入炸；
4.炸至茄条软身；
5.将茄子取出沥干油份；
6.倒出炸剩下的油，只留一点底油。
冷油将姜末、蒜末爆香；
7.放入一大匙豆瓣酱炒至色泽红亮。
豆瓣酱很咸的，所以一定要控制好量；
8.放入猪绞肉炒散至熟；
9.倒香葱粒、鱼香汁、一杯水或是高汤煮至水开；
10.再放入炸好的茄条，煮至水份快收干；
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1.倒入水淀粉勾芡。
水份不要收的太干了；
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2.将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可。