1.醋泡花生米中的醋可以重复使用，但在花生米中的醋的浓度已经减半，重复使用的效果较差，达不到理想的口味。
2.醋泡花生米以熟花生米，酱油、醋为主要原料，花生米含有人体所需要的不饱和脂肪酸，但脂类含量高，热量大，有油腻感。
而醋中的多种有机酸恰解腻生香，因此醋泡花生可降低血压，软化血管，减少胆固醇的堆积。
3.食用醋能使食物中所含有的钙，锌，铁，磷等无机物溶解出来，从而提高食物的吸收利用率及其营养价值。
4.醋能有效保持食物中某些维生素的有效成分，降低脂肪类物质被人体吸收后产生的副作用，降低血脂，预防血管硬化，并降低血压。
5.此外，食醋还具有解毒及促进新陈代谢的功能，有抗菌杀菌作用。
醋泡花生米的花生可以煮熟，也可不煮熟，一般采用未煮熟的花生。
做法：
1.主料：花生、醋。
配料：青红椒、香油、生抽；
2.花生洗净晾干水分；
3.冷锅冷油放入花生米，小火慢炸；
4.炸到噼噼啪啪响时出锅，快熟即可，不宜煎炸过久；
5.炸好的花生撒少许白酒，放置一旁；
6.青红椒切丁，加入花生里；
7.醋、生抽、香油、葱姜蒜末，调成醋汁，倒入花生里，醋泡花生制作完成。
注意事项：
1.花生不要炸得太久，用油的余温将花生焖熟；
2.凉锅凉油下花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不容易炸糊；
3.花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆；
4.拌完醋汁后，可以在冰箱放置少许时间，口感更加酥脆爽口。
醋泡花生米可以促进脂肪的消化吸收，软化血管。
花生富含不饱和脂肪酸可以使胆固醇酯化，降低血中胆固醇和甘油三酯，并提高对人体有益的高密度脂蛋白地含量，而且花生富含脂肪可以促进胆汁分泌，促进人体脂肪的消化吸收，有降脂的作用。
而醋能使食物所含钙、锌、铁、磷等机物溶解，提高食物吸收利用率及其营养价值。
醋的大量吸收，会导致人体胃酸过多，产生胃病。
因此醋泡花生米不宜大量食用。