一两石膏粉用凉水一斤充分化开，豆4斤半。
水和黄豆的比例是
4.5：1。
豆腐脑的具体做法如下：
1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时，夏季放在冰箱冷藏里泡发。
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆或用普通料理机打磨，磨好的豆浆过滤后待用。
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅。
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火。
5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度表面能看到豆腐皮凝结，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈。
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用。
豆浆与?脂王的比例：1000比3豆腐脑制作方法步骤：将100克干豆浸泡成3倍重左右，每隔6-10小时换一次水；泡好的豆子放在磨豆器里，兑1000ml清水磨出豆浆；磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上过滤；豆浆用大火煮开保持2分钟，关火等1分钟左右使豆浆降温；取3克葡萄糖酸内酯放入大碗，用少量40度的温水将其冲开；热豆浆晾到80至90度时倒入内酯中 , 盖上锅盖等待豆浆凝固即成。
做豆腐脑泡豆一般需要使用超过原料2倍左右的水。
现行的豆腐脑制法主要有两种：葡萄糖酸内脂法制豆腐法；黄豆与用水总量要控制在1比7范围内，从而保证1千克黄豆约能制出6千克豆腐。
内脂豆腐制法；水质以纯水、软水为佳。
以豆、水重量比1比3为好，浸泡好的大豆约为原料干豆重量的
2.2倍。
做豆腐脑泡时要注意适度泡豆。
泡豆程度以用手指捏豆子表皮即脱出为好。
豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高营养食品。
人体对其吸收率高，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质。
尤其是钙、磷等。
特别是用石膏作凝固剂时，不仅制出成品多，而且含钙量有所增加，满足人体对钙的需要，对防治软骨病及牙齿发育不良等病有一定的功效。
同时，豆腐中不含胆固醇，有防止动脉硬化等功效。
是男女老幼皆宜的佳美食品。