根据鱼腮挑选。
新鲜的胖头鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。
鱼鳃淡红或灰红，鱼已经不新鲜。
如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚粘液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质。
根据鱼鳍挑选。
新鲜胖头鱼鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。
不新鲜鱼鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。
根据表皮挑选。
新鲜胖头鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，鱼身附着的稀薄粘液是鱼体固有的生理现象。
不新鲜鱼表皮灰暗无光泽，鳞片松脱，层次模糊不清，有的鱼鳞片变色，表皮有厚粘液。
看颜色。
看颜色是否纯正、浓艳、均匀，并用聚光手电筒检查是否有隐藏的杂色。
以颜色浓艳、纯正、均匀，杂质微小者为佳。
翡翠中翠绿色具有较高的价位，其次为红色、紫色。
绿色中又以鲜嫩、略带黄色调的含三分水的秧苗绿为最佳，其次为宝石绿、江水绿、油绿，均以绿分布均匀者好。
观察透明度。
在强光下观察，透明度越高越好。
听声音。
敲击声清脆悦耳者为佳。
观察翠性和石花。
对光观察，翡翠中有其他矿物颗粒的闪光，并常有团块状白花，称石花。
两者均以少为好。
裂痕和黑斑。
裂痕有的是原矿中存在的，也有的是加工造成的，以少为好。
黑斑是翡翠中各处的黑色斑点，也以少而小为好。
看加工水平。
以表面平滑、抛光好、形态正为佳。
在挑选的时候，要仔细观察胡萝卜的外表有没有裂口、虫眼等。
挑选时要主要挑外表光滑，没有伤痕的；在挑选胡萝卜的时候，不要挑选太过大的。
也不要挑选很明显就是没成熟的，应挑选中等偏小的；有的是上下一边粗的圆柱。
而有的是尖尖头的。
建议大家挑选一些圆柱的，感觉会稍甜。
如果不喜欢圆柱的，也可以试试尖尖的；胡萝卜的颜色多数都是橘黄色的外皮颜色。
大家挑选的时候挑选，颜色很亮堂的那种颜色很自然的橘黄色；挑选的时候，很轻的应该是存放稍久的了。
主要挑选一些有重量，沉沉的；胡萝卜都是有叶子连在一起的。
挑选的时候看看叶子，翠绿的叶子代表胡萝卜是新鲜的。