主料：面粉、鸡蛋、水适量。
步骤：
1.接开水，为节约时间，可以从热水器里接开水，冬天时更能节省时间；
2.烧水。
把开水倒入锅内，把水烧开；
3.白面。
盛两碗白面倒入成清水的盆里；
4.搅拌均匀。
把面粉用水搅拌均匀，把面疙瘩搅碎；
5.烧开水的锅，下上面糊，打5到6个鸡蛋即可；
6.滴香油。
滴上几滴香油味口更好。
春节作为我国的农历新年，在河南民间习俗中是一个古老而又最为隆重的节日。
在河南，正月里的各种庆祝活动从正月初一到正月十五元宵节后才告结束。
初一俗称欢庆日，迎春、祭祖、祀神、拜年是这一天的重要活动，这天人们都早早起来，梳妆打扮，吃过饺子后，人人都穿着整洁漂亮的新衣裳，堂前点起大红烛，祭上糕点水果，依着长幼的辈分，先拜天地，再拜祖先，长辈发钱给幼者称“压岁钱”。
初二是嫁出去的女儿带女婿给父母拜年日；初三是祭奠亡父母日，给已故父母拜年；初四为给外祖父母拜年日；初五回拜远房亲戚，探朋访友，相互拜年。
正月十五“灯节”又叫“元宵节”，家家户户都要吃汤圆、观花灯，是新年活动的又一个高潮，过了这一天，新年活动全部结束，民间又恢复正常的生产、生活。
所有这些春节传统的良风美俗，都表达着人们祈求国泰民安、连年丰收、生产发展、生活幸福的祝愿。
胡辣汤，又名糊辣汤，起源于河南中部，尤以周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名。
是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。
扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。
吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。
妈糊为河南鹿邑县独有特色食品。
饮后碗净如洗者如上品，如不净则必有玉米掺入，其味不佳。
色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚乳汁，故名妈糊，饮时佐以咸面黄豆。