将小河鱼油炸后，再将小鱼复炸一次会使口感更加酥脆。
干炸小河鱼原料：新鲜小河鱼，葱，姜，油，料酒，椒盐，面粉。
做法：
1.新鲜的小河鱼去鳃去内脏，清洗干净，沥干水分；
2.用盐、葱、姜和料酒拌匀，腌制20分钟；
3.用厨房专用纸擦干鱼身表面的水分；
4.撒一层面粉在鱼身上，使鱼身均匀裹上一层干粉；
5.起油锅，油烧至六七成热时，逐条下入小鱼，大火炸制；
6.炸至鱼身干爽表面微黄，捞出控油；
7.继续加热油，至油表面微有青烟，下入小鱼复炸一次，鱼身表面颜色变成金黄后，马上捞出，装盘控油，蘸椒盐食用。
注意事项：
1.必须用厨房专用纸把鱼表面的水分擦干，否则过多水分，会让鱼身上粘太多面粉，影响鱼炸制后的效果；
2.炸鱼时一次不要放太多，太多鱼同时下锅，油温迅速下降，鱼不容易炸透，而且会吃油很多，影响口感。
1.把肥猪肉，板油切成小块，放在炒菜的锅里。
2.加半碗水，中火烧开转小火，这个过程一直不盖锅盖，目的是让水蒸发。
3.水蒸发后油也就慢慢融出，当油渣微微发黄时关火，捞出油渣。
油渣，又称油渣儿，猪油渣儿，猪板油渣，猪网油渣，是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣，炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒，大料，吃的时候，搁芝麻酱，酱油，香而不腻，因其炼油过程中滋滋作响，用山西话讲是圪滋圪滋，所以叫作油圪滋儿。
做法具体如下：酵母提前用凉水泡开泡软，以备和面。
加面粉，酵母，1/2面粉的水和匀发酵。
将小茴香，芝麻油，孜然或胡椒粉，白糖，黑芝麻倒入干净的面盆用手或者擀面杖压碎一点即可，加入碱面或小苏打搅拌均匀，和发酵好的面粉一起揉匀静置两个小时。
将面团在面板上揉成长条用擀面杖擀扁，将芝麻油均匀涂于面两侧。
静置五分钟待面更软，切成像包饺子大小的剂子。
搓之前将油锅放油稼穑搓好刚好能炸。