白色的像虫子的菜是地环。

地环，又称甘露、地蒌，冈蒌，栝蒌根。

味甜，干脆，似地瓜寒，无毒。

主消渴身热，烦满大热，补虚安中，续绝伤。

除肠胃中痼热，八疸身面黄，唇干口燥，短气，通月水，止小便利。

生弘农川谷及山阴地。

虽有益，但入土深者良，生卤地者有毒。

二月、八月采根曝干，三十日成。

地环也称螺丝菜，为唇形科草石蚕的块茎，多年生草本植物。

块茎肉质脆嫩，可制蜜饯、酱渍、腌渍品，十分可口。

食用时，以凉拌为主 ，还可加工成咸菜、罐头、甜果等，是驰名中外的“八宝菜”、“什锦菜”之一。

扬州罐藏螺丝菜是酱菜之上品。

重庆管它叫"地滚牛"，陕南称之为“地鱼儿”。