有百种以上，主要分以下几类：
1.山西面食：有刀削面、拔鱼儿、蘸尖、荞麦面、莜麦面、纥烙面、抿曲、杂粮窝头、猫耳朵、炒饼等。
2.陕西面食：有油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、肉夹馍、硬面馒头等。
3.江苏面食：有无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖浇面、无锡小笼包、酒酿丸子等。
4.四川面食：有担担面、宋嫂面、红烧牛肉面、臊子面、锅盔等。
5.东北面食：有朝鲜凉面、阳春面、手工饺子、豆沙饼、玉米饼、韭菜盒子、馅饼等。
6.河南面食：有刀削面、沙锅烩面、杂烩面、切面等。
7.广东面食：有广东云吞面、伊面、煎堆等。
各地面食制作方式不同，主要包括拉面、拽面、板面、莜面、凉面等等，其中拉面最较为普及。
牛肉拉面的食材：牛肉200克、面粉200克、大葱5克、姜1块、老抽适量、白糖适量、蒜4瓣、花椒10粒、香叶6片、料酒适量、盐适量、蒜苗1把。
做法：
1.炒锅加凉水放入牛肉焯水，开锅后煮2分钟，把血水煮出来捞出牛肉控水，切成两块，准备好调料；
2.大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶放入调料盒，炒锅洗净，加入足量的开水，没过肉为宜，把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开；
3.开锅后大火煮10分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟，把多余的汤盛出；
4.调入适量盐，小火慢炖30分钟，中间要上下翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂，用筷子扎透为宜；
5.牛肉做好后捞出备用，把面团分为5份，搓成均匀的长面条；
6.准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用；
7.准备好做汤的食材，牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段；
8.炒锅里倒入植物油，油热放入西红柿翻炒出汤汁，加入牛肉汤，把汤倒入汤锅中，加入适量开水，小火慢煮入味，最后放入盐、蒜苗即可；
9.拿起一根油面，左手捏住面的一头，两手用相反的劲把面拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，炒锅加开水，水开后下面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起即成。
中国的香料：八角、大、小茴香、花椒、姜、胡椒、薄荷、丁香、茉莉、桂花、玫瑰、肉豆蔻、桂皮、甘草、陈皮、香叶、罗汉果、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、木香、白芷、三奈、山楂。
十三香：“十三香”就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
属调味料，厨房用品，佐料。
“十 三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份。