主料：芹菜750克、青虾150克、鸡胸脯肉100克、酱黄瓜25克、红辣椒25克。
凤尾胡芹的做法：1、芹菜摘去叶，削根，掐梢，洗净，切成
4.5 厘米长的段，用开水焯一下，捞出淘凉，备用；2、鸡脯肉去筋，用凉水浸一下，捞出搌干水分，用刀剁砸成泥；3、鸡泥内加入精盐、湿淀粉、黄酒、味精、熟猪油，搅打成糊；4、青虾洗净，去掉须爪，加入葱、姜、花椒、精盐，煮成盐水虾，捞出去头、皮，留尾；5、芹菜段从中间用刀划一下，将打好的鸡糊酿入芹菜内；6、把加工好的虾在芹菜段的两头各放1 个；7、把每个芹莱段逐一做完，摆在盘子里，上笼蒸透；8、炒锅放旺火上，添入熟猪油，油热七八成时，将花椒炸一下，捞出不用，下入辣椒丝、葱、姜丝、酱瓜丝及精盐、味精、黄酒，翻两个身，添入清汤250毫升，汤沸，下湿淀粉勾流水芡，浇在芹菜上即成。
辅料：西红柿适量，洋葱适量，大蒜适量，盐适量。
1.胡芹切片，洋葱切片，大蒜切段，西红柿切成丁；
2.先将鸡蛋摊成蛋饼，起锅切成三角片；
3.放入少量油，将胡芹洋葱翻炒几下，接着放入西红柿泥翻炒，加入适量盐；
4.最后放入大蒜段和鸡蛋片，如果干的话，可加点水，注意不要炒太烂，断生就行。
步骤如下：
1.备齐食材胡芹，猪肉，葱，姜，蒜，盐，味精；
2.将胡芹洗净，切末，猪肉，切末，然后，放入盆中；
2.将葱、姜、蒜切末；
3.将胡芹末和猪肉末搅匀，然后，加入葱末、姜末、蒜末，继续搅拌；
4.根据个人口味放入适量的盐和味精，继续搅拌；
5.待完全搅匀后即可。