做法：
1.将百年栗园的北京油鸡老母鸡清洗待用。
2.准备若干姜片和葱段。
3.将老母鸡整鸡下入冷水砂锅上火（加纯净水，味道更鲜美）水开后撇干净锅中的血沫。
4.撇干净血沫后文火炖，两个小时后关火静置片刻，将砂锅内鸡油和三分之二的鸡汤盛出另置它用。
5.砂锅内再次蓄满热水，开文火炖一个小时左右（百年栗园油鸡老母鸡营养成分丰富，熬制时间越久鸡内营养成分释放越充分，汤味越浓郁）。
6.出锅15分钟前根据个人口味适当加入盐和胡椒粉即可食用。
1.?准备材料：北京油鸡一只、西红柿50克、香菜25克、鸡蛋4个、黄瓜25克、肉料适量、淀粉适量、花椒盐适量、面粉适量、盐适量、姜汁8克、料酒10克、油100克。
2.将鸡块收拾干净，放锅中加水，加入肉料煮到7至8成熟后捞出，拆去骨头装在盘内，加入姜汁、味精、料酒，上锅蒸熟，两面粘面粉。
3.鸡蛋打碎加入盐、淀粉、料酒，调成蛋糊。
4.将滚粘好面粉的鸡肉挂上蛋糊。
5.炒勺放油上火烧到5至6成熟时，将挂好蛋糊的鸡肉炸至金黄色，捞出控油装盘，将黄瓜、西红柿、香菜洗净摆成不同的花型围在四周即可。
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