原料：羊里脊肉1公斤、香油70克、花椒粉2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克。
腌制方法：
1.将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。
用银扦穿起来，一般一串7至8块；
2.在酱油中加入味精搅拌均匀。
把辣椒粉、花椒粉、盐、味精放在一起拌匀成椒盐；
3.把肉串放在盘中，把调好的酱料均匀地刷在肉上并均匀地撒上椒盐，使用保鲜膜密封，静置30分钟左右腌制即可。
1.选料：羊有山羊和绵羊之分，山羊性躁，所以大部分人喜食绵羊。
取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜；
2.腌制：取净羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干净，滤干水分，切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克，加适量清水腌制30分钟；
3.穿制：取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面穿入、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿得平整，厚薄均匀；
4.调味：将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
注意事项：
1.选肉多、肉精的羊后腿较好，前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位；
2.切块不宜太大，不易熟，烤制时间过长肉质易发干，切得太小，易焦；
3.腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，影响口味；
4.烤制要无明火。
烤羊肉串在新疆是最有名的民族风味小吃。
制作原料主要有羊肉、洋葱、盐等。
把羊肉与洋葱拌匀腌渍一段时间可减少膻味。
原料：羊后腿肉。
调料：辣椒粉、盐、味精、食用油、烤香料、腌渍调料。
制作工艺：
1.将羊肉切成小厚片；
2.洋葱切碎；
3.然后将羊肉片、洋葱拌在一起，腌约半小时；
4.再用铁签将羊肉片串成15串；
5.将专用铁槽加木炭烧燃，将肉串架在铁槽上面，撒上盐、辣椒粉和孜然粉，烤约5分钟；
6.再翻身撒上盐、辣椒粉和孜然粉，继续烤约5分钟，至熟即成。