葛根，中药名。
为豆科植物野葛的干燥根，习称野葛。
功效：甘，辛，凉，有解肌退热，透疹，生津止渴，升阳止泻之功。
常用于表证发热，项背强痛，麻疹不透，热病口渴，阴虚消渴，热泻热痢，脾虚泄泻。
作用：葛根总黄酮和葛根素能减慢心率，降低心脏总外周阻力，减少心肌耗氧量;提高心肌工作效率.葛根素还能明显减少缺血引起的心肌乳酸的产生，改善梗塞心肌的代谢。
1.葛根煲汤的种类：粉葛猪骨汤，沙葛排骨汤，赤小豆粉葛排骨汤，粉葛鲫鱼汤，无花果粉葛煲猪骨，猪骨粉葛淮山汤，羊肉葛根汤，鹌鹑葛根汤，牛肉葛根汤，山药葛根煲筒骨汤，葛根玉米瘦肉汤。
2.葛根的营养价值：有清热降火、排毒的功效，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖有一定疗效，是营养心肌扩张血管的好食材，也是一种降糖降脂，益智的重要食材。
3.葛根介绍：又叫柴葛，目前基本以野生资源供应市场。
葛根具有合百药、主补剂之功效，素有亚洲人参、植物黄金、长寿粉之美誉。
葛根的食用方法有很多种，也可以和多种不同的食材搭配在一起达到不同的养生效果。
比如：葛根鲜鱼汤，经常食用有通络活血，降压止眩的作用。
现代医学研究，葛根黄酮具有防癌抗癌和雌激素样作用，可促进女性丰胸、养颜，尤其对中年妇女和绝经期妇女养颜保健作用明显，其作用功效体现在抗衰老、祛斑两方面。
葛根中的异黄酮类成分能显著抑制酪氨酸酶的催化活性,中断黑素氧化过程,抑制黑素的发生与形成,从而防止黄褐斑、日晒斑等色素沉积。