不用酵母发面方法：第一，准备一块老酵面；第二，把老酵面和面粉掺和起来调成面团，在一定的温度条件下，当面团充满多而密的孔洞，体积膨大，发酵面即可成功。
发酵成功的三点操作要领：
1.控制好发酵时的温度，把老酵面掰成若干小块加水与面粉掺和，夏季用冷水，春、秋季用40摄氏度左右温水，冬季用60至70摄氏度热水调面团，盖上湿布，放置暖和处待其发酵；如果老酵面较少，可先用温水加老酵面调成厚糊状，待糊起泡后再和多量面粉调成面团待发酵。
面起发的最佳温度是27至30摄氏度，面团在2至3小时内便可发酵成功；
2.掌握好发酵程度，发酵正常的面团，制做的面点洁白松软而有光泽；面团发酵l至2小时后，如果面团弹性适中，孔洞多而较均匀，有酒香味，说明面发酵合适；
3.对好碱水，对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大，洁白，松软。
掌握好碱水的浓度，一般以浓度百分之40的碱水为宜。
食用材料：水、面粉。
做法：
1.面粉加水后揉成光滑的软面团，放到保鲜袋里面，放到冰箱发酵三天。
2.将面团取出后加新面揉均匀。
3.揉好的面条分成大小均匀的小剂子，揉团成馒头模样。
4.面团底部刷油，放到蒸锅里。
5.开火醒发十五分钟。
6.大火将水烧开后转中火蒸约15分钟后关火，焖十五分钟即可。
老面包子的做法：
1.面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水；
2.倒入500克面，揉匀，盖上盖子，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味即说明面已发好；
3.面发后加入碱面3克，约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上，揉匀；
4.蒸锅倒入适量水，屉布弄湿拧干；
5.面团取出一块留备面头。
余下分成20个剂子，逐个揉匀，擀皮，包馅，放到帘子上醒发10分钟；
6.开大火，开锅后改为中大火，15分钟后关火，出锅即可。