主料：新鲜大蒜80头。
辅料：盐200克、醋500毫升、糖500克、水6000克。
1. 新鲜大蒜紫皮蒜为好， 80头用量；
2. 剪去蒜苗；
3. 薄皮去根；
4. 15升密封大盒；
5. 均匀码在大容器中；
6.千克水在锅内烧开，加入辅料烧开立即可关火，放置自然凉即可，自然凉大约6个小时；
7. 将汤水倒进容器中到达上限即可，蒜头有浮力表面一层会飘在上面；
8.盖好盖子锁紧卡扣密封好，即可放置在阴凉通风处，等待30天就能开坛食用。
糖醋蒜的简单做法:原料配方：鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许制作方法：选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。
去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。
发现蒜皮松弛者即需剥去。
将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。
装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。
最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。
如密封贮藏，可以长期保存。
糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
胡萝卜的腌制口味和腌制方法有很多，如咸、甜、辣、酱以及怪味等口味的腌制胡萝卜。
但无论哪一种口味的腌制胡萝卜最基础的做法都要从咸胡萝卜腌起咸胡萝卜的腌制方法介绍如下： 原料：胡萝卜1公斤，盐0.7公斤。
方法：选择粗细基本匀称的略小胡萝卜，去除根须，洗净入坛，一层胡萝卜放一层盐，最上部要多撒些盐，压上石头并加入些盐水，淹没过胡萝卜，使胡萝卜完全浸泡在盐水中。
三天后翻倒坛一次，一星期后再倒坛一次。
腌制二十天后即可。
若要腌制其它口味的胡萝卜，则要将已腌制好的咸胡萝卜进行浸泡，以利于去除过多的咸味，一般情况下泡制半天，其中要换两次水，即可达到微微咸味的状态。
这时便可进行其它口味的腌制了。