将处理完的虾放入盆中，倒入适量清水，加入一小勺盐和白醋，搅拌均匀，静置10-15分钟，让虾身上的污垢和杂质浮到水面，再用手轻轻揉洗虾身上的污垢和杂质，最后将虾捞出放入清水中冲洗。重复以上步骤2-4，直到虾身上的污垢和杂质彻底清除干净即可。
1、先用清水冲洗一下，泡几分钟。
2、挑虾线虾头是头、胸、甲三合一部位，其胃、肝等内脏集中分布在这里，剥开虾壳后可看到背部有一条黑线，那就是虾的肠道用牙签比较方便。
3、在虾的背上戳一下，然后往上挑，就能挑出来，挑的时候用力要均匀防止挑断。如果没挑干净，可以在后面再挑一次。
4、直接把头部剪掉，这样处理比较简单。
5、挑完虾线，剪完头部，然后虾脚虾刺也都剪了
虾的烹饪时间相对较短，因为它们容易熟且过熟后会变得干硬。炒虾的具体时间取决于虾的大小、数量以及所使用的火力大小。以下是一些基本的指导原则：
### 对于中等大小的虾：
- 如果虾是去壳去头且已经清理干净的，通常在中高火上炒3-5分钟就能炒熟。
- 如果虾保留壳和头，可能需要稍长一点时间，大约5-7分钟。
### 对于大火快炒：
- 使用大火快速炒虾，可以在1-2分钟内完成，这样能保持虾的鲜嫩。
### 注意事项：
- 在炒虾之前，先将虾完全解冻（如果是冷冻虾），并彻底清洗干净。
- 确保锅已经预热至足够的温度，这样可以避免虾出水，保持其鲜嫩。
- 虾的颜色变化是一个很好的熟透指标。当虾由透明或灰白色变成粉红色或橙红色时，通常意味着已经熟透。
- 不要过度翻炒虾，以免虾肉散开或变得碎。
总之，炒虾的关键是要掌握好火候和时间，快速炒制可以保持虾的鲜美和口感。一旦虾变色并且肉质变得不再透明，就意味着已经接近熟透了。可以根据个人口味和虾的实际情况适当调整烹饪时间。