做新疆辣子鸡的具体步骤为：鸡肉洗净后切成块，加入一汤匙生粉、一汤匙盐、二分之一汤匙白糖、三分之一汤匙料酒、一汤匙酱油和两汤匙清水拌匀，腌制20分钟。
洗净朝天椒和红辣椒，朝天椒切成圈，红辣椒切成丁。
葱洗净去掉头和尾后切成小段，蒜头好后切成片，姜刮去皮后切成丝，香菜洗净去头后切成小段。
烧热锅内三汤匙油，爆香蒜片、姜丝和指天椒，鸡肉放下锅大火爆炒8分钟，至鸡肉呈微黄色。
倒入红辣椒丁翻炒30秒，放入葱段和香菜段炒匀。
最后，往锅内添入二分之一汤匙酱油炒匀入味，便可装盘。
主料：土鸡一只，干辣皮子2把，青辣椒5根。
辅料：大葱1大根 ，蒜1头半，姜7片，花椒2克，白糖10克， 盐适量，料酒适量。
1. 鸡有点肥，油可以少一点，白砂糖下锅化糖，等到全部糖都变泡了以后放鸡。
2. 土鸡切好后要控水。
3. 鸡下锅后干炒到每一块都变色紧实，糖色上到每一块鸡肉上，下泡好的干辣子。
炒干后加适量料酒。
4. 一直翻炒直干辣子香味出来，下姜片，葱段，青辣子，花椒，干炒至香味出来，加盐后炒至入味。
5. 出锅前把蒜末和葱花下锅翻炒几下就出锅。
1.新疆辣椒产地：在巴音郭楞蒙古自治州。
2.新疆孜然的产地：在东疆的吐鲁番、托克逊县及巴州的焉耆回族自治县，阿克苏地区的库车县、沙雅县，喀什地区的岳普湖县、疏附县，和田地区的墨玉县、皮山县等，北疆的木垒哈萨克自治县也有少量栽培。