鹅肉是可以和竹笋一起炖。
鲜笋炖老鹅做法：
1.鹅肉剁成小块，沸水锅里氽过凉水冲去浮沫；
2.鲜笋用凉水浸泡20分钟后切成小段；
3.干辣椒切碎，葱切段，姜切片，陈皮切丝；
4.锅烧热倒入少量的油，爆香葱姜及香料；
5.倒入鹅肉翻炒片刻，加入料酒、豆瓣酱、红烧酱油翻炒均匀；
6.加入糖炒匀；
7.加入适量水，没过鹅肉即可；
8.加入鲜笋；
9.倒入高压锅，调至炖肉档，出锅时加盐调味即可。
鹅肉冷冻后变色是正常现象，解释如下：
1.冷冻后变色一般不适合食用，过一段时间颜色也会发生改变，保持新鲜的方法就是尽快食用，不然口味会变差。
2.肉类冷冻后，经过一段时间会发白发干，这就是风干，这时口味会变差，但是还能食用。
3.再经过一段时间，就会发黄发绿，手摸的话会发粘，融化后没有弹性，这时说明肉已经变质，不能食用。
4.严重的话，冷冻条件下用鼻子都能闻到臭味，这时绝对不能食用，所以变色的肉不能食用。