在味道和营养上会有所区别，具体如下：热水炖排骨：使排骨肉质紧缩，使排骨的营养成分出不来，从而食用时也不能充分吸收营养。
冷水炖排骨：能把排骨熬出味道和营养。
炖排骨的方法如下：主料：排骨500克。
配料：玉米1根、胡萝卜1根、豆角100克、姜1小块、桂皮1根、八角2个、花椒20粒。
调料：黄豆酱3大勺、白糖15克、盐少许。
做法如下：
1.玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段，姜切片，各种香料放入炖煮包中。
2.锅中烧水，水开后放入排骨，大火煮至出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出；汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准。
3.加入三大勺黄豆酱。
4.再加入白糖，放入姜片和炖煮包，加盖用中火慢炖。
5.汤汁沸腾后，转小火，煮40分钟后加入豆角、玉米、胡萝卜，继续煮10分钟，根据个人口味调入适量盐即可。
炖排骨开始中大火炖开后转小火，小火炖一个小时左右，时间可以稍长，排骨好吃的秘诀就是小火炖，这样排骨不会柴，劲道弹性又水分充足，超好吃。
清炖排骨做法：主料：猪排骨300克，小白菜50克；辅料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克；做法
1.将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2.小白菜洗净，去根部，一切两段；
3.葱切段，姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4.锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5.旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；
6.下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。
酱油在放盖前放。
原料：排骨1000克调料：葱姜各25克，大料花椒各5克，香叶3片，桂皮5克，丁香3粒，咸盐10克，酱油50克，料酒10克，白糖5克，醋5克做法：
1.将排骨1000克剁成段用开水髦一遍然后洗净；
2.勺内加油75克烧热，放入大料、花椒炸出香味再放入葱姜煸锅；
3.待出葱香味时加入排骨煸炒；
4.依次加入各种调料放入水1000克，一同倒入电压力锅内；
5.放盖待烧开后，气阀跑气压10到12分钟即可。