【主料】柿子1000克。
【柿子干的做法】1、柿子洗干净。
2、削皮，横着切半。
3、放入烤箱，用烤箱最低温度把柿子烤干即可（中途翻面几次）。
【烹饪技巧】1、柿子要选用硬的柿子。
2、不要切得太薄，厚点烤出来口感才好。
柿子不能吃太多，不能吃柿子因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中形成胃柿石，小的胃柿石最初如杏子核，但会愈积愈大。
如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状，曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。
通过以下正确步骤，不会使柿子干发霉变黑。
1.去皮：柿子制成柿饼前，要先将柿子削皮。
将新鲜的柿子洗干净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2.晒干：晒柿子需要在通风并且阳光好的环境，先将柿子摆放在竹屉上，在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状。
3.挤压：晒柿饼的过程需要经过两轮的挤压，第一次的柿饼还没有完全成型。
需要再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同第一次挤压的手法一样）。
4.密封：将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。
柿饼晒制的过程非常重要，而且时间对于晒柿饼非常重要。
如果时间不够，柿饼就会不够干燥，那么保存的时间也会缩短。