要洗。
香菇如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。
干香菇浸泡的时候，最好用20摄氏度至35摄氏度的温水，这样既能使香菇更容易吸水变软，又能保持其特有的风味。
值得注意的是，在食用干香菇时，浸泡的水最好不要扔掉，因为具有保健功能的香菇嘌呤易溶于水，在浸泡香菇的水里含量较高。
1、泡发干香菇的一般方法：先用水将香菇表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约1小时即取出。
2、干香菇的加糖泡法：发将香菇洗净后，应立即将其放入冷水中，并且加入适量白糖浸泡，这样能够避免香菇鲜味成分的流失。
浸泡半个小时左右，待香菇发软时捞出控水即可。
3、干香菇的热水泡发：使用热水泡发香菇时，需要将香菇浸泡较长时间，并且香菇的蒂端要朝向水里，慢慢泡至香菇回软以后，用手捏住香菇轻轻地旋转、搓洗，使香菇中的泥沙物质沉入水中。
4、2分钟快速泡干香菇：准备一个密封的盒子，将干香菇放到盒子里面。
加入一勺白糖，倒入30℃的温水。
盖上密封盒的盖子，用力摇晃盒子2分钟。
此时，香菇已经泡发了，但是为了避免香菇的香味流失，所以最好加入一勺白糖。
最后，干香菇泡发好了。
最好不要焯水，如果用水焯过之后会把香菇里的氨基酸给破坏掉的，一般只需用水清洗就可以了，清洗的方法如下：
1.用水冲洗一下香菇，把香菇表面的灰尘泥土洗去；
2.兑入咸盐，找一个空盆，倒入2勺咸盐，把清洗过一遍的香菇放入盐盆里；
3.泡香菇，香菇放入盐盆里，兑入半盆的清水，浸泡15分左右；
4.搓洗香菇，15分钟之后，盐水充分溶解在香菇里，用手轻轻搓揉香菇的表面；
5.冲洗一遍，搓完香菇后，用干净的水冲洗，把混浊的泥土，沙粒冲走，就可以开了。