做蛋糕的诀窍有巧妙利用蛋糕余热、烤蛋糕放在水里烤、烤蛋糕时放入芝士、奶油干酪在混合前要置于室温和鸡蛋混合前要置于室温。
1.巧妙利用蛋糕余热。
烤箱烤蛋糕时，蛋糕边烤熟后可以将烤箱电源关闭。
让蛋糕留在烤箱里一小时左右，利用蛋糕边上的余热将中间蛋糕烤熟，这样可以规避烤焦和蛋糕中间塌陷问题。
2.烤蛋糕放在水里烤。
将开水倒入大烤盆中，利用开水的蒸腾作用，将蛋糕烤熟，可以使蛋糕烤至均匀。
3.烤蛋糕时放入芝士。
将芝士涂抹在蛋糕上，可以将蛋糕涨起。
4.奶油干酪在混合前要置于室温。
奶油和干酪在混合前要放在室温里，避免蛋糕表面小气泡。
5.鸡蛋混合前要置于室温。
放入鸡蛋时，要搅拌均匀一个后再加入另一个，有利于均匀搅拌。
1.锅里倒入水，加热。
把搅拌好的全蛋液盆主坐在热水上；
2.高速打发3分钟，看到细细的泡沫；
3.继续高速打发5分钟，出现大泡泡，并且蛋液变得浓稠；
4.继续打发至蛋液变成糊状；
5.用低速将高速打发产生的大泡泡消掉，蛋液变得细腻即可。
做蛋糕剩下的蛋清可以用于制作双皮奶的。
蛋清双皮奶的做法：食材明细：牛奶500克、蛋清3个、细砂糖35克、香草精5克；步骤：
1.牛奶倒入盆里加热，不要煮沸；
2.加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮；
3.用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶；
4.把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里；
5.这时表面形成的奶皮留在小碗底；
6.准备3个蛋白，蛋清搅散，牛奶里加入细砂糖，香草精；
7.蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤，把牛奶和蛋清搅拌均匀；
8.牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面；
9.盖上盖子，凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15至20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。