鱼丸的做法如下：
1.从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。
2.鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。
3.把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
4.锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
5.锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。
然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。
根据鱼丸的做法得，鱼丸不算海鲜，而是海产品的加工品，只能说含有部分海鲜。
因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。
鱼丸营养分析：
1. 鱼肉营养丰富，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效；
2. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3. 鱼肉中含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
<主料：龙利鱼500克，米线200克；辅料：料酒一勺，鸡蛋一个，生抽一勺，盐两勺，鱼露一勺，韭黄三根，淀粉适量；做法：
1.解冻龙利鱼，洗净待用；
2.剁成鱼泥，加入配料，搅打上劲；
3.挤成鱼丸，放入冰水定型；
4.等水微沸，下入鱼丸后，稍微滚下，迅速捞出，下米线；
5.米线熟后，与鱼丸一起盛入碗里，撒上韭黄即可。