主料：带鱼、藕、土豆、花菇、包菜、莴笋、洋葱辅料：油、料酒、生抽、麻辣香锅调料、面粉、郫县豆瓣酱、香叶、白芷、干辣椒、盐、葱、蒜、姜步骤：
1.带鱼洗净收拾干净切成段状，加入料酒、生抽、盐、葱、姜、蒜腌制半小时。
2.用小号的煎锅，架在附带的支架上，这次锅才不会压到火苗，倒入油，将腌好的带鱼两面裹上面粉，放入锅中炸至两面金黄。
3.直接将所有的鱼块炸熟，捞出备用。
4.取炒锅，锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒、香叶、白芷，小火炸香。
5.放入郫县豆瓣酱和麻辣香锅调料，炒香。
6.放入藕片和土豆片，小火翻炒片刻。
7.加入切条的花菇。
8.将包菜撕碎放入。
9.将莴笋切成滚刀块放入。
10.最后放入洋葱，加入盐翻炒均匀后出锅。
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1.锅里另倒油，加入麻辣香锅调料和蒜炒香。
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2.将炸好的带鱼放入，小心翻动，让两面裹上调料，最后将鱼块放在蔬菜上面即可。
锅巴丢入油锅中炸五秒时为最酥的，油炸锅巴做法如下：准备材料：大米锅巴150克、熟芝麻5克、花生油50克、椒盐6克、麻油5克。
1.将锅巴改成小块，放入碟内待用。
2.先把锅巴撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，注意锅巴一定要粘上芝麻。
3.烧锅下油在待油温至一百摄氏度时，放入锅巴炸至金黄香脆，捞起入碟后撒入椒盐，再淋入麻油即可完成制作。
干锅底料主要由豆瓣酱组成。
制作干锅底料所需材料：豆瓣酱500克、番茄沙司500克、海鲜酱500克、泡椒100克、香辣酱500克、大葱粒300克、姜粒300克、香菜粒300克、洋葱粒200克、蒜粒300克、色拉油35克、桂皮50克、八角50克、香叶30、香茅草30克。
做法：1、豆瓣酱和泡椒搅碎备用；2、锅中加入色拉油烧至4成热，下入泡椒碎炒香，下入海鲜酱，番茄沙司小火炒至炒干水分；3、锅中加入搅碎的豆瓣酱边搅动边翻炒；4、待炒至出香味时，下入香料粉，香辣酱，大葱粒、香菜粒、姜粒，蒜粒，洋葱粒小火炒至油红亮，酱出香味，关火；5、待自然冷却后即可。