1.挑选新鲜的柿子；
2.刮去柿子的外皮，选择晴天来制作柿饼；
3.刮下来的柿子皮不能扔掉，要晾晒起来；
4.把刮了皮的柿子挂在绳子上。
5.把串成一串的柿子晾晒在搭好的架子上。
架子放置在阳光充足、通风的地方；
6.根据柿子晾干的程度判断是否还要继续晾晒。
一般来说，在秋天晴好的天气下，晒七八天即可。
这个时候可以看到有的柿子已经析出一些糖分，有的已经慢慢上了一点儿糖霜。
途中要捏一捏柿子，一是可以去籽，二是可以感受柿子的软硬程度；
7.如果柿子已经具有上图的颜色和形态，可以收回家中，不必在晾晒，以免柿饼过硬过干。
这时，需要准备瓮瓮，一层柿子皮一层柿子地存放。
柿子皮的作用是给柿饼控湿控温；
8.最后用柿子皮覆盖最后一层柿子，然后用保鲜膜罩住瓮瓮。
将瓮瓮放置在阴凉的地方，不能受热；
9.十五天后，再来取柿饼，制作完成。
1.收鲜标准鲜叶必须有一定成熟度，以一芽二叶为主，不必要高档的芽口、一芽一叶，适合于茶农粗放式管理采摘的茶园。
2.自然萎凋晒红萎凋程度远超绿茶、普洱茶，因各地气候不同而萎凋工艺细节有差别，以青草气去，花香显，鲜叶柔若无骨为佳，当叶片变黄，变红，萎凋工序即告完成。
3.发酵晒红偏重于有氧发酵，有学者甚至认为偏向于氧化，轻于发酵，而其他红茶都采用渥堆无氧发酵。
无氧发酵的茶，叶底枯，僵，死，堆味，各类物质过快失去活性，不适合长期储存。
各地根据季节变化、气候条件、鲜叶特点灵活掌握发酵时间，以“变色生香”这一主要指标来判断是否发酵到位，以五到八个小时之内为宜。
4.晒干跟普洱晒青毛茶工艺相似，但毛茶水分要低于晒青毛茶，即晒得更干。
材料：凤爪500克，泡山椒一瓶、蒜、老坛泡菜、花椒、胡椒粉、味精、鸡精。
做法：
1.精选大凤爪，洗净从中间剁开，入沸水锅中煮10至15分钟后捞出冷却。
2.蒜剁碎，山海椒剁碎，备用。
3.开水盛在宽口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却。
4.取老坛泡菜水，倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合。
5.泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。