腌制酱豆的配方及步骤如下：配方：毛豆500克、花生100克、猪肉1小块、虾米50克、五香豆干4块、盐2小匙、黄酒1匙、白糖20克、生姜2片、甜面酱4大匙。
步骤：
1.毛豆剥去皮取豆子，洗净；
2.五香豆干洗净，用水煮一下去盐分，切成0.7公分的小丁；
3.猪肉切1公分见方的小丁，用黄酒和姜丝腌5分钟；
4.虾米放在碗内洗去杂质和尘土，沥干水分；
5.炒锅放油，用手掌感觉微热气时放入花生炒制，小火不停地翻炒，防止炒焦了；
6.毛豆加少许水和1小勺盐煮开，转小火煮10分钟，毛豆汁待用；
7.另取锅加油，倒入猪肉煸炒，加少许黄酒和1小匙盐，并且倒放少许毛豆汁烧熟即可；
8.油锅内放入虾米和豆干煸炒，倒入肉丁、毛豆和花生一起翻炒，加入甜面酱，再加白糖拌匀直至所有的料都均匀裹上酱，起锅即可。
酱八宝菜。
材料：黄瓜1000克、藕、豆角800克、红豆400克、花生米300克、栗子仁200克、核桃仁100克、杏仁100克、黄酱2000克、糖色100克、酱油1000克。
1.将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。
2.缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌1次5到7天后即成。
3.主料先腌制时加盐不宜过多，时间要长一点，5到8天左右，缸中的调料应淹没主料如不足可加凉开水。
<用料：盐适量，白糖适量，醋两袋，辣椒8个，佛手瓜8个。
做法：
1.把佛手瓜洗干净，切成片，片不要切太薄，否则口感不够脆。
2.把佛手瓜放到碗里，加上适量的盐抓匀。
3.用盐腌制了半天后，佛手瓜彻底变软，用凉白开洗干净，挤干水分。
4.加入没过佛手瓜的醋，辣椒和少许的盐，腌制一天后适量的白糖。
腌制酸佛手瓜制作成功。