1.由有机化合物、碳水化合物构成；
2.主要由碳、氢、氧三种元素构成;
3.糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物；
4.糖类化合物包括单糖、单糖的聚合物及衍生物，单糖分子都是带有多个羟基的醛类或者酮类；
5.糖类种结构最简单的一类，单糖分子含有许多亲水基团，易溶于水，不溶于乙醚、丙酮等有机溶剂。
通常所说的糖是指蔗糖。
蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。
将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。
以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖、白砂糖、绵白糖和赤砂糖。
1.糖主要是碳，氢，氧元素组成的。
2.根据糖类化合物的水解情况，可将糖类分为单糖、双糖(二糖)、寡糖(低聚糖)、多糖.。
代表物质：单糖：葡萄糖、半乳糖、核糖。
双糖：蔗糖、麦芽糖、纤维二糖、乳糖 ?。
多糖：淀粉、糖原、纤维素。