红酒是酒类中唯一一种碱性酒精饮料，在营养医学上所谓的酸性食品和碱性食品的定义，并不是以口感的酸碱来决定的，而是由食物经人体的消化、吸收、代谢后，所产生的酸碱性物质的多寡来界定。
人类食物基本上分为五大类要素：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。
矿物质虽然只是微量，却是维系身体健康不可或缺之要素，食物的酸碱性，就是决定于食物中所含矿物质的种类及含量多寡比率而定。
葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，更有丰富的内涵，含有葡萄糖、果糖、蔗糖、本糖以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等物质，更饱含矿物质，而在人体代谢之后呈现碱性。
原因如下：葡萄酒涩味的来源是单宁，葡萄酒平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。
其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。
单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。
在红葡萄酒的平衡中，单宁与酸度的平衡是影响红葡萄酒口感至关重要的因素。
总之，红葡萄酒的单宁含量要和葡萄酒的酸度成正比，也要有足够的果味来支撑，这样才能达到完美的平衡口感。
红酒的品质并不能以口感的直观来判断。
好的红酒单宁的含量高，其酸度的平衡也很高，多数喝起来也不涩。
劣质红酒酸度平衡底，往往口感比较涩，单宁含量低的喝起来也不涩。
所以红酒的品质主要取决于单宁的含量和酸度平衡，并不是口感涩与不涩来判断。
葡萄酒其平衡度主要取决于酸度、甜度、酒精度、单宁及风味物质之间的平衡。
其中，单宁与酸度之间的平衡尤为重要。
单宁会导致口腔过度收敛，让口腔变得紧致干涩；而相对应的酸度可以刺激口腔分泌更多的唾液，润滑口腔，减少单宁带来的干涩感。