是为了豆充分吸水，磨起来更容易。
豆腐的做法：一、材料黄豆250克，内酯3g克，水1000毫升。
二、步骤：
1.黄豆洗净，用水泡12小时以上。
2.放在料理机里，加水。
3.打成豆汁，倒在锅里。
4.中火一边烧一边搅，防止粘底。
5.电饭锅里放内酯，加少许凉开水融化。
6.煮好的豆浆用滤网过滤掉豆渣。
这就是豆浆，可以喝啦。
7.晾凉到80度左右，冲入电饭锅里，插上插头保温。
8.大约20分钟左右，豆浆就会凝固起来。
这就是豆腐脑了。
9.蒸锅放上笼屉。
10.把模具放在笼屉上。
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1.铺上笼布，舀入豆腐脑，全部舀入，把笼布盖好，并用重物压上。
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2.30分钟左右豆腐即完成。
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
其中，臭豆腐属“青方”。
“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。
“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
代表产品：白腐乳以桂林腐乳为代表。
是传统特产“桂林三宝”之一。
红腐乳红腐乳从选料、到成品要经过近三十道工艺，十分考究。
腐乳装坛后还要加入优质白酒继续沁润，数月后才能开坛享用，是最为传统的一种腐乳。
菠菜和豆腐不能混合着吃原理：菠菜中含有大量的草酸，而普通豆腐是用石膏或卤水点的，含有大量的钙，草酸与钙可结合形成不溶性的草酸钙，有可能导致肾结石。