人每周如果只吃素不吃肉，身体中最缺少的营养是蛋白质。

具体分析如下：

1.素食，是一种不食肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。

一些严格素食者极端排斥动物产品，不使用那些来自于动物的产品，也不从事与杀生有关的职业。

现代社会中，素食者越来越多，素食人群也趋年轻化。

素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

2.肉类，包括畜肉、禽肉。

畜肉有猪、牛、羊、免肉等，禽肉有鸡、鸭、鹅肉等。

肉类含有丰富的蛋白质、脂肪和B族维生素、矿物质，是人类的重要食品。

肉类食品包括牲畜的肌肉、内脏及其制品。

它们能够提供人体所必需的氨基酸、脂肪酸、无机盐和维生素。

肉类营养丰富，易吸收，滋味鲜美，可烹调成多种多样为人所喜爱的菜肴，所以肉类是食用价值很高的食品。

3.蛋白质，是组成人体一切细胞、组织的重要成分。

机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。

一般说，蛋白质约占人体全部质量的百分之十八，最重要的还是其与生命现象有关。

蛋白质是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。

没有蛋白质就没有生命。

氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。

机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。

人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。

4.肉类含有丰富的蛋白质，因此，人每周如果只吃素不吃肉，身体中最缺少的营养是蛋白质。