一、泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。
泡打粉是西点膨大剂的一种，经常用于蛋糕及西饼的制作。
二、有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时用量较大。
1.打发指将蛋白、黄油、奶油用打蛋器搅拌，使大量空气进入打发的材料中，在加热过程中使成品膨胀，口感绵软。
2.打发后的状态：原来的材料体积变大，颜色变淡。
3.打发黄油指把软化的黄油和糖打发，利用产生的小气孔保护住发酵剂，使蛋糕更加松软、曲奇饼干蓬松酥脆。
用电动打蛋器或手动打蛋器不断搅打使黄油颜色发白、体积增大，呈现出“轻盈的羽毛状”。
在制作面包、蛋糕时要求将蛋白打发至奶油状来获得蓬松的口感。
打发成小直钩的蛋白可以应用于戚风蛋糕的制作，而小弯勾的蛋白则适用于慕斯蛋糕。
1大勺等于15毫升，1小勺等于5毫升。
二分之一小勺为
2.5毫升，四分之一小勺大约1毫升，烘培的专用器具量勺，一般有四个组合，五个组合的区别，一套四个，从大到小依次1大勺、1小勺、二分之一小勺、四分之一小勺，而有些量勺则还有二分之一大勺、八分之一小勺。