锅仔泡椒啤酒炖鸭肉。
材料：泡椒啤酒汁750克，番茄酱25克，泡椒酱25克，郫县豆瓣酱15克，优质啤酒250克，干辣椒节10克，姜片10克，葱段15克，花椒粒5克，八角、香料、精盐、白糖各3克，胡椒粉3克，味精、酱油、香油各5克，香菜段和葱花各10克，熟花生油75克，泡椒油50克。
做法：
1.鲜鸭肉剁成小块，用清水浸泡洗净。
放入冷水锅中加料酒，大火烧沸后煮3分钟取出控水备用；
2.炒锅放大火上，放花生油烧至五成热，加葱段、姜片、花椒、八角和香料小火炒1分钟，加入郫县豆瓣酱、泡椒酱、干椒节和番茄酱中火炒一分半，放鸭肉中火翻炒约2分钟，入啤酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉翻炒均匀，加1000克清水烧沸；
3.将鸭肉和汤汁放入高压锅中，置旺火上，待肉质软烂时，捞出放入锅仔；
4.泡椒啤酒汁烧开，倒入锅仔，撒上葱花、香菜段，锅里加入泡椒油和香油，烧至七成热时浇淋在上面，即可食用。
炖鸭子的做法很多，如酸萝卜炖鸭子、南瓜炖鸭子、清水炖鸭子、胡椒炖鸭子等；以下以胡椒炖鸭子介绍做法：主料：鸭1500克、猪肘640克、火腿40克；配料：胡椒12克、姜5克；制作方法：
1.鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；
2.胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合；
3.起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；
4.猪肘洗净；
5.全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；
6.加盐调味，可供食用。
鸭子的选择：炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭，但尽量不要用洋鸭，因为洋鸭通常都是比较油腻的，腥味也重，比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块。
在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中，最适合炖鸭汤的当属水鸭，因为水鸭的肉质较为鲜嫩，骨架较小且脂肪含量比较少，炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
鸭子的处理：杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽，清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净，鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净，是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤，尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净，它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。
煎炒鸭块：鸭子清理干净并斩成鸭块后，不要直接用来炖鸭汤，而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油，这个步骤既能给鸭汤提香，同时也能逼出鸭皮内的油脂，从而起到让鸭汤香而不腻的效果。
在煎或炒鸭块的时候，为了防止鸭皮会粘锅，可以先在锅里倒少许油，并晃动锅子让油沾满锅壁。
撇除肥油：将鸭块煎炒完毕后就可以加水炖制了，在炖制的过程中会不断的有肥油浮出水面，此时要用小勺不时地将肥油撇除干净，直到鸭汤非常清澈为止，这也是保证鸭汤清爽不油腻的关键步骤。
增加配料：将肥油撇除干净后还可以加入一些去油腻的配料，比如可以加入几段嫩玉米，不仅能让鸭汤的营养更丰富，而且还去除油腻的作用，让鸭汤更加的清爽鲜美。
也加入适量酸萝卜，做成清爽开胃的酸萝卜老鸭汤。