韭菜是多年生蔬菜，在长期的生长过程中，所需的营养和水分是依靠根系来吸收的。
但是，韭菜的须根寿命一般只有一年多，每年都有老根的不断衰亡和新根的不断发生，也就是韭菜根系每年都要推陈出新。
韭菜根系着生在植株鳞茎下的茎盘基部，由于分蘖是在茎盘生长点上位叶腋发生的，因此，每次分蘖发生后，茎盘都要向上延续增生，到第二年逐渐形成新的根状茎。
新的根系着生在新茎盘之下及根状茎的一侧。
这样新根的位置就在老根的位置之上。
如此周而复始，年复一年，根系就逐年向上增生移动，使根系离地面越来越近，这就是所谓的“跳根”现象。
2.生长环境不同：韭菜在阳光下生长，充分吸收了阳光的滋润。
韭黄在不见阳光的黑暗中生长，没有叶绿素产生，显示出黄颜色。
3.做菜方式不同：韭菜属于辛辣刺激性蔬菜，做菜时，可做汤，可炒，可当调料。
韭黄比较细软，需与鸡蛋同时炒。
4.食用价值不同：韭菜中的膳食纤维含量较多，可以补肝养肾，韭菜具有壮阳功效。
韭黄能够治理便秘，长期食用，有助于缓解肠道问题。
5.人群禁忌不同：韭菜属阳性食物，吃多后，易上火，不可常吃，体热之人要少吃。
韭黄没有的禁忌人群。
主料:辣椒、韭菜；辅料:盐；步骤:
1.将辣椒和韭菜一起放入沸水中烫一下，确保去除污渍，然后一起放到一边进行晾干；
2.将盐和韭菜辣椒放入腌制的器皿中，韭菜和辣椒要充分压平，和盐也要充分搅拌均匀；
3.将陶瓷器皿进行密封处理，在通风的地方密封一周即可拿出来食用。