主料：北豆腐250克、猪尾巴鱼500克、肥瘦猪肉75克。
辅料：韭菜50克。
调料：猪油75克、大葱15克、姜5克、白皮大蒜5克、料酒20克、盐5克、味精2克。
做法如下：
1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；
2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；
3.葱洗净，5克切末，10克切段；
4.姜洗净，2克切末，3克切片；
5.猪尾巴鱼去鳞并将内脏洗净；
6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；
7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。
<猪尾巴鱼又称狗光鱼，沙光鱼。
为海水及咸淡水产大型虾虎鱼。
沙光鱼，多生长于黄海海域，其又名推浪鱼、沙逛鱼、地龙鱼、天浪鱼、光鱼。
学名“矛尾复虾虎鱼”，属鲈形目、虾虎鱼科、复虾虎鱼属，是一年生暖温性近海底层鱼类，适应温度和盐度的能力较强。
其肉质细嫩、味道鲜美，生长迅速。
营养价值： 沙光鱼肉细微，味鲜美，既可红烧，又可做汤，已列入《中国名菜谱》。
黄海海域城市有“十月沙光赛羊汤”的民谚。
食材：猪尾巴500克、青蒜30克、拌饭酱15毫升、蚝油15毫升、白砂糖10克、生抽15毫升、料酒15毫升、大蒜10克、姜10克、红辣椒20克。
步骤：
1.将猪尾巴洗干净，切成小块。
2.锅中煮开水，放进猪尾巴大火煮开后继续煮3分钟左右取出。
3.用流动的清水冲去污血和浮沫，沥干水分备用。
4.将青蒜洗干净，切成段；红辣椒洗干净，切成小块；蒜瓣、姜去皮后，切成丝。
5.将拌饭酱、蚝油、生抽、砂糖混合拌匀，调成汁备用。
6.热锅下油，油烧6成热时，下蒜瓣、姜，中小火爆香，加入沥干水分的猪尾。
7.翻炒，炒至干爽，表面有点呈金黄色时，加入料酒。
8.翻炒均匀，加入调好的拌饭酱汁。
9.翻炒均匀后加入没过猪尾的清水。
10.大火煮开后，翻炒几下，盖上锅盖，中小火焖至收汁，加入青蒜。
1
1.加入红辣椒，翻炒均匀后即可装盘。