豆瓣酱变色了为长了霉菌，有毒，不可食用。
豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵红褐色调味料，它是由蚕豆（华南，西南等地用蚕豆，中原，华东地区多用黄豆）、曲子（一种用来发酵的菌）、盐做成的。
同时，又根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种。
豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
1.将买回来的排骨清洗干净之后斩小块；
2.高压锅放入然后将斩块的排骨；
3.准备豆瓣酱、准备西红柿丁、准备姜、洋葱、柠檬；
4.将煮熟软的排骨捞起待用；
5.用一勺豆瓣酱，加少许生抽，半只柠檬汁和料酒拌均匀；
6.炒锅热油将洋葱和姜碎爆香；
7.然后放入煮熟的排骨翻炒片刻；
8.再放些西红柿丁和拌均匀的豆瓣酱汁下锅焖煮；
9.炒至收汁即可。
没有坏，而是表面的一层膜，水分蒸发，颜色变深所致；豆瓣酱简介：豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等，豆瓣酱属于发酵红褐色调味料，根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱，产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽和浙江，味鲜，主要原料是蚕豆。