寿司店的章鱼脚是熟的，首先章鱼采购回来先那食用盐揉擦直到出大量的黏膜，在用清水冲上十几分钟，在冷水下锅煮一下。
制作方法：
1.将米饭蒸好放入寿司醋，拌匀置凉。
2.将章鱼用盐水洗净。
3.用锅将水烧开，放入茶叶、清酒、盐，把章鱼放入锅中烫熟，切片备用。
4.再将办好的寿司饭捏成梯形，将章鱼覆盖在饭团上即可食用。
而章鱼脚刺身是生的。
只需将章鱼脚洗净切片，下面铺上冰块，加以调料即可食用。
离开了海水能活上几天。
章鱼有高超的脱身技能。
由于章鱼能将水存在套膜腔中，依靠溶解在水中的氧气生活，因此它离开了海水也照样能活上几天。
章鱼，又称石居、八爪鱼、坐蛸、石吸、望潮、死牛，属于软体动物门头足纲八腕目。
章鱼有8个腕足，腕足上有许多吸盘；有时会喷出黑色的墨汁，帮助逃跑。
我国南北沿海均有分布。
渔期分为春秋两季，春季3至5月份；秋季9至11月份。
我国常见的章鱼有：短蛸、长蛸和真蛸等。
可以再生，章鱼的再生能力很强。
每当章鱼遇到敌害时，有时它的触腕被对方牢牢地抓住了，这时候它就会自动抛掉触腕，自己往后退一步,让断触腕的蠕动来迷惑敌害，趁机溜走。
每当触腕断后， 伤口处的血管就会极力地收缩，使伤口迅速愈合，所以伤口是不会流血的，第二天就能长好，不久又长出新的触腕。