水试着加，不要一下子放太多。
加一点点盐。
用力揉成光滑的面团，最好也揉久一点醒半个小时至一个小时。
2、一个大盆子，放水，将面团放进去，用手拍。
3、抓到盆里的面糊水比较稠的时候，可以用滤网过滤到另一个碗里。
剩下的面团加少许水再洗一下。
反复几次，直到盆里的水不再浑浊就算洗完了。
4、过滤好的面糊水，洗剩下的面筋盛起。
面糊水，静止3小时以上，使面糊沉淀。
沉淀完成后，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。
锅里放一大锅水，烧开，取一个平底蒸盘，盘可以飘浮在水面上。
舀一勺面浆倒进盘里，晃动盘子，使面浆摊均匀，放进锅里，盖上盖，蒸大概2分钟，凉皮儿会鼓起大泡。
取出，在水池里放半池水，使盘子飘在水面上，凉透才能把凉皮揭下来。
把辣椒粉、花椒粉、盐、蒜放在一小碗里，烧热油，直接浇到碗上，再兑点陈醋、生抽，调好味道，放些芝麻酱更好。
新疆凉皮子调料汤汁的做法：调料水的做法：小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2到3粒即可，把这些料煮开入味即可。
倒出放凉备用。
辣椒油的做法：平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。
新疆凉面的做法如下：
1.使用淡盐水，土碱水与面，加入蓬灰水，一边进行加水，一边进行面的拉伸，揉至面团柔软光滑有拉力时即可，放置在案板上；
2.氢菜葫芦去皮，掏籽，切丝，再将菠菜，芹菜切成段；
3.将面拉成细条下锅，煮熟后捞出，过两次凉水，淋少许清油拌开；
4.将炒勺中的水烧开，下菜葫芦煮至熟，加盐，下菠菜，加湿淀粉勾成芡成卤汁；
5.芹菜段入油锅炸熟，分别将油，辣椒粉，芝麻酱用水稀释；
6.吃时将凉面盛于盘中，浇卤汁，放醋，蒜，油辣椒，芝麻酱，再放芹菜段即可。