水煮鱼片的制作材料：青鱼150克，鸡蛋清20克，辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克，淀粉2克。
制作过程：
1. 将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清，精盐，葱姜汁，味精，干淀粉拌和上浆，入冰箱冷藏半小时。
2. 炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中，上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱，即可沾着食用。
在干净的炒锅中加入一大勺油，油热后，放入三大匙豆瓣酱(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，出味后加入鱼头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味，待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3到5分钟即可关火，把煮好的鱼及全部汤汁倒入大盆中。
另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼全部淹没为准，可以目测一下)，待油热后，关火先晾一下，然后加入较多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味，火不可太大，以免炒糊，辣椒颜色快变时，立即关火。
原料：鲤鱼、豆芽、金针磨、红干椒、麻椒、盐、味精、鸡精、淀粉、香油、料酒、胡椒粉、老抽、豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜。
鲤鱼一条，在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉，把鱼肉剔下；鱼肉切大片，鱼骨斩小块。
鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆；红干椒中间剪开备用。
豆芽和金针磨洗好备用；葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油；落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好；将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内；剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。
滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末；锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。