1.鸭蛋腌制成咸蛋、皮蛋来吃，可以去火，它能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并有中和胃酸、清热、降压、明目、平肝的作用；
2.鸭蛋腌制成皮蛋，其性寒，清肺热、降虚火、平肝明目的功能颇佳。
与鲜鸭蛋相比，咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于用盐腌制，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐也随之略增。
咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，比鸡蛋、鲜鸭蛋都高，因此是补充钙、铁的不错选择。
而且咸鸭蛋还是阴虚火旺者的食疗佳品；
1.用清水清洗掉鸭蛋表皮上的脏污，晾干表皮水分；
2.小碗里倒入高度白酒，拿一枚鸭蛋放入白酒中浸泡；
3.把鸭蛋在精盐里滚动，使之表面均匀蘸一层精盐；
4.依次把鸭蛋用白酒浸泡后蘸上精盐，将蘸过精盐的鸭蛋放入洁净的密封袋中封口，防置阴凉处静置40天左右。
1.鸭蛋最好的吃法就是水煮之后食用，如果吃不惯淡的，可以蘸白糖吃；
2.除了白水煮，可以把鸭蛋腌起来配白粥吃，腌法很简单，鸭蛋洗净晾干，然后在烧酒里浸湿，再在盐里滚一圈，然后放到保鲜袋里密封保存一个星期以上就可以拿出来蒸或者煮着吃了；
3.还有比较健康的吃法就是水蒸蛋，鸭蛋2个打散，加入一点点料酒，适量盐，加三倍的温水继续打匀，然后锅里水烧开，蒸6、7分钟就可以吃了；
4.鸭蛋直接煎荷包蛋的话会非常老，口感一点也不好，只要在打散鸭蛋的过程中加入一小调羹的水，这样煎出来的鸭蛋就非常嫩。