1.配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤、水50公斤、纯碱

3.3公斤、生石灰14公斤、黄丹粉150克、食盐2公斤、红茶末1公斤、柏树枝250克；

2.熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。

待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用；

3.装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。

事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。

装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。

灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。

灌汤时的料液温度以22至25℃为宜；

4.泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20至24℃之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。

装缸后，夏天经6至7天，冬天经9至11天，应进行第一次质量检查。

取样蛋用灯光透视，发现基本似黑贴皮，说明正常。

若全部发黑，说明料液太浓，须加冷茶水冲淡。

第二次检查可在下缸后20天左右进行；

5.出缸、洗蛋：皮蛋的成熟期约为35至45天。

成熟的标志是，蛋向空中抛起落在手里有颤动感，有弹性；灯光透视内容物呈茶红色；剥壳检查，蛋白呈墨绿色，不粘壳，凝固良好，蛋黄呈绿褐色，中心呈淡黄色，并有饴糖状核心。

达到上述标准时，应立即出缸，以免老化。

松花蛋出缸后，要及时进行清洗，并沥水晾干。

洗蛋应用冷开水或残料的上清液，忌用生水；

6.包泥、滚糠、贮运：出缸后的皮蛋要进行验质分级，少部分可直接供应市场。

出口或存放的皮蛋，要进行包泥和滚糠。

泥料配制视皮蛋成熟情况而定。

一般是用60%至70%的黄泥粘土加30%至40%的泡制过皮蛋的料汤，用温水调成泥糊状。

包泥时要逐个用泥料包裹，随即放在稻糠或谷壳上来回滚动，使之均匀地粘在包泥上。

包好的皮蛋装入箱或缸内，加盖封严，即可贮运。

贮藏期一般为3至4个月。