茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用；嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。
但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
具体营养如下：
1.利尿止渴、解酒毒： 茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体： 茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸，对于治疗黄疸型肝炎有很大的作用。
4月至5月上旬。
茭白种植需要满足：1、土壤方面，茭白对土质要求不高，但不宜连作，以耕作层深、富含有机质的黏土和黏壤土最好。
茭白植株高大，生长期长，需肥量大，需要肥沃的土壤，多施基肥，分次追肥；2、湿度方面，茭白整个生长期间不能断水，但茭白又是出水作物，所以水层又不能太深，水位要根据茭白不同的生育阶段进行调节；3、温度方面，茭白喜温、不耐寒冷和高温干旱，在5℃以上开始萌芽，适宜温度为10到20℃，分蘖期适宜温度为20到30℃。
孕茭期适宜温度为15到25℃；4、光照方面，茭白要求阳光充足，空气流通。
茭白切丝炒较好，不需要焯水。
茭白丝炒肉丝制作方法：材料：茭白，猪肉，食盐，料酒，生抽，淀粉。
制作步骤：
1.茭白竖着切细丝。
2.五花肉用料酒，盐，和淀粉腌制好。
3.热锅热油放入肉丝翻炒。
4.加入茭白丝翻炒。
5.加入适量生抽，盐，糖翻炒。
6.加入少许水炒熟出锅。
7.制作完成。