1.将荠菜洗净晾干。
2.把花椒水倒进一个干净的罐子里，放上白糖和醋，再放上适量盐。
3.把菜放进放好调料的罐子里搅匀。
4.盖好盖子，以防灰尘进入。
5.每天搅一两次，一两天后即可食用。
腌制醋韭菜的做法 :
1.把韭菜切小段，加一小勺子盐，放到适合的容器里拌匀。
带一次性手套，不然手会有味道。
拌的时候要用力把韭菜里的水分挤出来；
2.把辣椒、大蒜、生姜都切碎，加少些盐拌匀；
3.把这些都放进揉好的韭菜里，加入胡椒粉、花椒粉、几滴白酒增香。
充分拌匀装入玻璃瓶密封放入冰箱。
1.买回的雪里红去掉老叶、大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天，这是为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。
很嫩的雪里红晾上一天一夜后，会出不少黄叶，待腌时把这些黄叶去除。
4.泡菜盐一袋，用普能的碘盐也可以的。
5.提前将腌菜的小缸清洗干净，凉干。
6.基本按照，一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。
下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，不要盖盖子。
8.腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下，使雪里红都能沾上盐水。
七天以后，腌制差不多完成了。
特别注意整个腌制过程不沾水，不沾油，否则雪里红会烂或发酸。