把保鲜膜直接盖在盆上，不要包起来。
原因如下：
1.如果用保鲜膜包起来，保鲜膜很难撕下来。
2.发面盖保鲜膜的目的是保持面团的湿润，让面团充分醒发，让面团表面不干裂，在没有保鲜膜的年代，用另外一个盆盖上也行。
所以不必要包起来。
3.保鲜膜直接盖在面团上，不能密封，否则面团发酵时得不到充分的空气供应。
面欣酥是一种复配食品添加剂膨松剂，起到蓬松酥脆的作用，可以用于油条、烙饼、烤饼、煎饼、蛋糕、桃酥、裹粉、贝壳酥等食品。
功能作用：采用该物制作的发酵面制品、裹粉、面糊、托粉、油炸面制品、焙烤食品、膨化食品、冷冻鱼糜制品等口感酥脆不油腻、外焦里酥、外形饱满、膨胀个大、色泽金黄、香味浓郁。
用发面做动物馒头的步骤如下所示：
1.将酵母溶于水， 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵至两倍大左右，取出排气后彻底揉匀。
2.面团要有硬度，不能太软，一定要彻底揉匀，并分成50克左右的大小。
3.取一份滚圆，然后揉成前小后大的形状，剪出所需动物的耳朵、脚丫和尾巴，用牙签压出嘴巴，然后沾一点红色素，点出眼睛即可做出小动物的形状。
4.最后将成品依次放入蒸茏，将蒸茏放在热水上醒发40到60分钟，然后再用冷水上锅蒸20到25分钟即可。